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Principal component analysis of physicohemical measures of bovine Longissimus thorasis OAK
関川, 三男; 三上, 正幸; 三浦, 弘之; Sekikawa, Mitsuo; Mikami, Masayuki; Miura, Hiroyuki.
Palavras-chave: 牛肉; 肉質; 理化学的分析値; 色調; 主成分分析.
Ano: 1992 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1687
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乳酸生成糸状菌(Amylomyces rouxii)添加ポテトパルプサイレージ給与がホルスタイン種去勢肥育午の肉質に及ぼす影響 OAK
日高, 智; 高柳, 樹行; 三浦, 俊治; 小田, 有二; HIDAKA, Satoshi; TAKAYANAGI, Tatsayuki; TAKAYANAGI, Tatsuyuki; MIURA, Toshiharu; ODA, Yuuji.
ポテトパルプの有効利用を目的として，発酵品質の 良いサイレージを調製するために，乳酸生成糸状菌 Amylomyces rouxiiをポテトパルプに添加し，サイレー ジを調製して，得られた乳酸生成糸状菌添加ポテトパ ルプサイレージの保存性，および肉用牛へ給与した場 合の肉質に及ぼす影響について検討した. ホルスタイン種去勢肥育牛26頭を用いて，Amylomycces rouxiiを添加・調製したポテトパルプサイレージ給与区9頭(APS区)，無添加ポテトパルプサイレージ給与区8頭(CPS区)，サイレージを給与しない対照区9頭とした. 馴致期間(9日間)と試験期間(72日間)の計 81日間の給与試験を行ない，それぞれのサイレージの カビなどによる廃棄量を算出した. また，飼養試験終了後，供試牛を出荷して枝肉格付成績を得て，各試験区の格付等級を比較した.さらに，各試験区から6頭を選び，第7~10胸椎部胸最長筋の肉質(水分含有割合，粗脂肪含有割合，肉色，加熱損失率，切断抵抗値)と皮下および筋問脂肪の脂肪酸組成について検討した. サイレージの廃棄量はAPSに比べてCPSが多く，そ の廃棄率は， APSが0.18%. CPSが0，27%とCPSはAPS の1.5倍であった. 出荷体重および格付等級には，試験 区間で差はみられなかった.肉質では，加熱損失率を 除くすべての項目に試験区間で差はみられなかった. 加熱損失率は. APS区が対照区より，有意に大きい値 を示した(p〈O.05). 胸最長筋の切断抵抗値では，有意 差はなかったが. APS区が他の試験区より小さい傾向 を示した.また，皮下および筋問脂肪の脂肪酸組成に は各試験区間で差はみられなかった. 以上のことから，ポテトパルプサイレージの保存性...
Palavras-chave: ポテトパルプサイレージ; 乳酸生成糸状菌; 肉質; ホルスタイン種去勢牛; Potato pulp silage; Amylomyces rouxi; Meat quality; Holstein steer.
Ano: 2006 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2837
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北海道産日本短角種における一産肥育牛と未経産牛の視覚的に評価可能な肉質および食味の比較 OAK
山口, 悠; 島田, 謙一郎; 口田, 圭吾; SHIMADA, Kenichiro; KUCHIDA, Keigo.
日本短角種は優れた母性能力を持っており，これを活かした生産方式として一産肥育が考えられる．本研究では一産肥育牛の視覚的に評価可能な肉質および食味を未経産牛と比較調査した．一産肥育牛および未経産牛それぞれ3頭のロースおよびモモを用い，格付8形質，筋間脂肪22形質および食味4形質を分析した．官能評価は二点嗜好法を用い，ロース（筋間脂肪を含む）およびモモ（筋肉部分のみ）をローストビーフで提示した．格付および筋間脂肪では，肉量および筋間脂肪量は一産肥育牛の方が多い傾向であった．食味では，ロースは未経産牛の方が柔らかく食味性が優れる傾向にあったが，モモは一産肥育牛が好まれた．ロースの食味支持率といくつかの筋間脂肪割合との間に負の相関がみられたことから（P<0.05），部位間の結果の相違はサンプルの筋間脂肪の有無に影響された可能性が考えられた．しかしながら，余分な筋間脂肪の付着を抑えることで，ロースにおいても一産肥育牛の食味性が向上する可能性があり，一産肥育は視覚的な肉質および食味において未経産牛に劣らない可能性が示された．
Palavras-chave: 一産肥育牛; 官能評価; 日本短角種; 肉質.
Ano: 2015 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4235
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北海道産日本短角種における肉質の生産方式間比較 OAK
山口, 悠; 清水, 成洋; 島田, 謙一郎; 口田, 圭吾; SHIMADA, Kenichiro; KUCHIDA, Keido.
日本短角種は他の和牛に比べ子育て適性があるなど優れた母性能力を持ち，これを活かした生産方式として経産肥育が考えられる．経産牛の枝肉価値は一般的に低く評価されることから，経産肥育牛の肉質を調査するため，去勢，未経産および経産廃用と比較した．去勢6頭，未経産12頭，経産廃用および経産肥育それぞれ10頭のロインブロックを用い，枝肉格付8形質，枝肉画像解析9形質および理化学分析16形質について分析した．画像解析および理化学分析において，視覚的に判断可能な肉質および一般組成で経産肥育と未経産および去勢の間に差はみられなかった（P > 0.05）．また，ほとんどの分析項目において経産廃用のみが特異的な数値であり，牛枝肉取引規格において好ましくない結果となった．このことから，経産牛であっても1〜2産であれば肥育を行うことで未経産や去勢と遜色ない肉質が得られることが明らかになった．
Palavras-chave: 画像解析; 経産肥育牛; 理化学分析; 日本短角種; 肉質.
Ano: 2015 URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4236
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